Cuatro maneras de preparar café filtrado en casa

El mismo grano puede saber distinto según cómo lo prepares. En la barra filtramos el café de Rancho Bravo de cuatro maneras, y cada una cuenta algo diferente de él. No hay una correcta. Hay la que más te gusta hoy.

Aquí va una guía corta de cada método, con una receta sencilla para probar en casa. Antes, tres cosas que valen para todos.

Lo básico, para cualquier método

• Pesa el café y el agua. Una balanza de cocina cambia más la taza que cualquier cafetera nueva. Como punto de partida, usa una parte de café por quince o dieciséis de agua: 15 g de café para 240 g de agua, por ejemplo.
• Muele justo antes de preparar. El café molido pierde aroma en minutos. Si compras la bolsa ya molida, guárdala bien cerrada y lejos del calor.
• Cuida el agua. Si no la tomarías sola, no la uses para el café. Filtrada o embotellada, y recién hervida, esperando unos treinta segundos antes de verterla.

Si la taza sale amarga o áspera, muele un poco más grueso. Si sale aguada o ácida, un poco más fino. Con eso se arregla casi todo.

V60

Un cono con estrías en espiral y un filtro de papel fino. El agua pasa rápido y deja una taza limpia y brillante, donde se sienten las notas más delicadas, lo floral y lo frutal. Es el método para conocer bien un café.

Chemex

De vidrio, con cuello de madera y un filtro de papel más grueso. El agua pasa más despacio y el resultado es todavía más limpio y suave, casi transparente. Ideal para preparar varias tazas y compartir.

AeroPress

Un cilindro y un émbolo. Combina inmersión y un poco de presión, y da una taza más intensa y con más cuerpo que los filtros de papel. Es rápida, casi irrompible y cabe en cualquier maleta, así que muchos viajeros la llevan consigo. Si estás recorriendo las islas, es una manera muy práctica de tomar buen café en el camino.

Prensa francesa

El café reposa en el agua y un filtro de metal lo separa al final. Como no hay papel, pasan los aceites naturales del grano y la taza queda redonda, con textura y cuerpo. Es la más fácil de todas y perdona casi cualquier error. Muy buena con el tueste medio oscuro.

¿Cuál elegir?

• Si te gustan los cafés ligeros y aromáticos: V60 o Chemex.
• Si prefieres algo intenso, o viajas: AeroPress.
• Si buscas cuerpo y textura, sin complicarte: prensa francesa.

El café de nuestra finca viene en dos tuestes bajo Blue Iguana Coffee, en grano o molido, y los dos funcionan bien en todos estos métodos. Si quieres saber de dónde sale y por qué sabe como sabe, lee sobre el café de Galápagos.

Y si no te decides, pregunta en la barra. Te ayudamos a elegir según lo que te guste.